sabato 1 giugno 2013

Torta di juventus!




Torta di Juventus per il compleanno del mio marito!




Passo dopo passo come ho fatto  la torta:
Ingredienti per pan di Spagna:
75 g di farina
75 g fecola di patate
150g di zucchero
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
5 uova
aromi a piacere

Preparazione:
Cominciamo a  accendere il forno a 180°C,in modo quando prepariamo il
pan di Spagna,sia già caldo.
Inseriamo le uova nello mister o robot da cucina,lo zucchero ,e il pizzico di sale.
 A Questo punto mettiamo a girare per al meno 10-15 minuti
fino quando deviane una crema ,bella chiara,gonfia e spumoso
 .





Trasferiamo il composto dallo robot alla ciotola.
In una setacciò mettiamo insieme,la fecola di patate,farina,e la vanillina.
Ora incorporea mo dentro composto,usando una spatola,e mescolando delicata mente,
dal alto verso il baso.






Impasto e pronto,lo versiamo in una teglia imburrata e infarinata.
Una volta che il composto messo nella nostra tortiera lo inforneremo per 40 minuti a 180°C.
Lo lasciamo a raffreddare e puoi Sara pronto per farcire e guarnito come più vi piace!









Ingredienti per la bagna per il pan di Spagna:
500 ml di acqua
300 g di zucchero
buccia di limone
buccia di arancia
e un può di rum
Mettiti a bollire acqua con lo zucchero e le buccia di frutta
lasciati a raffreddare a aggiungete lo rum.




Adesso prepariamo le creme.
Crema pasticcerà a cioccolato:

Ingredienti:
125 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
20 g di farina
20 g di maizena ( amido di mais)
100 g di cioccolato fondente
125 g di tuorli d'uovo
250 ml di latte intero
250ml di panna fresca.








Preparazione:Per prima cosa mettiamo in una tegame,la panna e il latte,
a fuoco dolce,
Prendiamo il nostro baccello di vaniglia lo apriamo a meta,e striamo i semi,
e grattandola a punto con la lama del coltello e mettiamo
il tutto al interno del latte con la panna.
Quindi portiamo al sforare il bollore.



Mettiamo in una ciotola lo zucchero,agiunggeremo i tuorli d'uova,mescolando un pochino
per amalgamare bene in tutto,dopo di che agiunggeremo farina e maizena,magari un può
setacciando li,per evitare che siano i grumi.Ora mescoliamo in tutto fino a ottenere
un composto liscio senza grumi.







Il composto di latte a sfiorato il bollore,togliamo il baccello di vaniglia,
ed agiunggeamo il composto di latte caldo con la panna,nelle uova.




Ora che abbiamo stente rato il tutti ingredienti con il latte caldo,
rimettiamo  tutto nella pendola e portiamo all bollore,
naturalmente a fuoco molto dolcemente e dobbiamo mescolare,
molto speso ,in modo che non si formano i grumi.






Appena il composto risulterà denso possiamo spendere il fuoco.
Ora non ci resta che versare all interno la cioccolata fondente e
mescolando velocemente per sciogliere.




Ora la crema e pronta,non ci resta che raffrenarla.
Lo mettiamo a una placa basa e larga,e copriamo con la pellicola trasparente
diretamente con la crema
per evitare che si fa la crosticina.




La crema pasticcera di limone con la panna:

100ml di succo di limone
5 g di buccia di limone ( equivalente di 2 limoni)
250g di zucchero
4 tuorli d'uova
40g di fecola di patate
400 ml di latte.
per la panna:
250 g di panna fresca
50g di zucchero a velo 1 bustina di vanillina.





Cominciamo la preparazione:,riscaldando il latte con la buccia di limone,
e un 'altra caseruolla,mischiamo il tuorli con lo zucchero,
mescoliamo fino quando si soglie bene.Per rendere l'operazione più
agevole,conviene agiunggere 2 cucchiaio di latte.
A questo punto uniamo la fecola ed continuiamo a mescolare.
Una volta che ingredienti sono bene amalgamati possiamo
unire al latte.








 Quindi lo passiamo con un conino
,mescolando bene,ci aiutiamo con una spatola per  raschiare bene,
il angoli.






Ora passiamo alla cottura,o lo facciamo allo bagno marino,o al fuoco
molto dolcemente,mescolando di continuo.
Quando la crema si raffredda possiamo agiunggere il succo di limone,
mescoliamo ed lasciamo a cuocere per 1 minuto.
A questo punto la crema e pronto,lo trasferiamo in un bollo.Copriamo
con una pellicola  trasparente.
Lo mettiamo diretto contato con la crema,in modo che non forma la  crosticina.


.

Quando la crema e raffreddata a (piacere) aggiungete la panna montata.
250g di panna da montare
50g di zucchero a vello
 1 bustina di vanillina.




Montate la panna,per qualche secondo,
dopo di che agiunggete lo zucchero a vello,e la bustina di vanillina,
continuate a  montare fino quando non acquista una certa consistenza
.A questo punto la panna e pronta,,.Importante
non montarla oltre,
altrimenti si separa la parte grassa dal siero,
quindi la panna si sarebbe dei grumi
e non sarebbe Più recupera bile.
A questo punto possiamo mischiare con la crema di limone.


.
Zucchero a velo fatto in casa
1 kg di zucchero fino
30 di amido di mais
3 bustine di vanillina.
Si mette tutto nello frullatore( robot da cucina),e si fa andare alla 
massima velocità,per qualche minuti.
( Io o messo lo zucchero con ingredienti poco alla volta).
Puoi utilizzare lo zucchero come preferite,
io lo uso per la pasta frolla,pasta di zucchero e altro.




Pasta di zucchero
Ingredienti:
450g di zucchero a vello
6 g gelatina ( 2 folli e mezza)
30g ml di  acqua
70g di miele
20 g di burro
 e colori a gel ( per colorare la pasta)



Preparazione:
Per prima cosa ,prendiamo la gelatina è faciamolla ammorbidire nell acqua
per 10 minuti.Mettiamo sciogliere a bagnò marino la gelatina.

Non vogliamo absolutamente che bolla.
 Mescolando sempre fino si è sciolto. 





A questo punto agiunggeamo il miele ed il burro.
 e facciamo tutto insieme a sciogliere. 



Una volta che Sara tutto liquida lo agiunggeremo allo zucchero,
e faremo partire il mister imediatamente.
,perché altrimenti si solidiffieccherrea,abastanza velocemente
.



E facciamolo girare a velocita media.
Basteranno    pocchi secondi  per  girare tutto inssieme
inssieme.Ora porteamolo a lavorare su un pianno do lavoro spolverato con un può 
di zucchero a vello. 





Adesso lo lavoriamo con le mani,inzuccherati come si fosse un impasto normale.
Le mani non devono essere troppo calde,altrimenti rischiamo di scogliere l'impasto.

Lo lavoriamo fino quando devieni un panetto di pasta morbida ,non apicicosa..

Dopo di che mettiete
 2-3 gocce di colori a gel
 e lavorare l'impasto fino quando devine 
pasta clorata

Ganache al cioccolato bianco.
150 ml di panna da montare
 30g di cioccolato bianco
40 g di burro.
 Procediamo con la ricetta:
Versa la panna fresca in un pendolino ed aspeta chè si riscaldi
fino coasi a  bollire.Dopo avre spento il fuoco agiungge il cioccolato.E mescola utilizzando
la frusta fino ad sciogliemento completo.Alla fine agiunggete il burro.
Dopo di chè versare 
in un ciotola per mettere a raffreddare.
Coprite con una pelicola diretamente con la crema ,per non formare la crosta.

.









Mettiamo tutto a raffreddare.
Adesso comiciamo a mantare la torta!

Per prima cosa bagnamo il pan di spagna.

prendiamo lo sciropo alla futta e mettiamo lo rum a piacere.
dopo di che con un penerino gagnamo il pan di spagna.



 mettiamo primostrato di crema la cioccolato ,
 ed il 2 strato di crema al  con la panna.


.










Lo farciamo con la crema Ganache al cioccolato.
dopo di chè, di  sopra lo decoreamo con la pasta di zucchero,
e decorato come più vi piace!





E questa e la torta per mio maritino!


1 commento:

  1. che look romantico il tuo blog :) Volevo mettermi tra i tuoi sostenitori ma non trovo il campo. Comunque vedo che hai appena iniziato con il blog quindi ti faccio i miei migliori auguri! un caro saluto

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